Cooking

気を抜いて生活していたら、梅仕事が今年初めての記事になってしまいました。 去年、スーパーで全然梅を見ない と書いたんですけど、今年もなかなか売っているのを見つけるのに時間がかかりました。 去年は結局ふるさと納税で梅を入手したので去年の相場は結局分からないんですが、今年は500g1000円くらい、ロピア(何を買っても割と安い)で1kg1599円(税別)でした。高いですね。天候不順などが理由で3年連続梅が不作だそうです。 今年の梅はサイズの表記がない南高梅ですが、L~2Lくらいのサイズはありそうです。多少の傷はありましたが、今年は梅酒だけで梅シロップを作らないことにしたので、多少の傷は問題無かろう、ということで1つもハネずに使用しました。 今年は梅も普通の南高梅、割けも果実酒用のホワイトリカーとしましたが、砂糖はすずらん印のてんさいグラニュー糖としました。昨年パッケージデザインが新しくなった、と聞いたのを思い出して、オッ、となったので。 なんやかんやグラニュー糖、というか粉末状の砂糖を使って梅酒を仕込むのは初めてかもしれません。過去使用した梅酒用の砂糖でもっとも細かったのは中ザラ糖で、粉末・・・というには結晶が大きいですね。梅酒の仕込みではゆっくり溶けて濃度に変化が発生する氷砂糖が良い、とされていますが、どんなもんでしょうか。 結晶の大きい砂糖に比べて密度が高いので、酒を入れた後でも浸透には少し時間がかかりましたし、ポコポコと気泡が上がっていました。 扨、昨年の梅酒の味見です。昨年は紫宝梅というちょっと変わった梅の実を使用しました。 梅シロップはかなりきれいなピンク色でしたが、梅酒は1年も経つと退色してしまっていて、ピンクというよりは琥珀色、という感じでしょうか。年数の経った梅酒ともちょっと違うような、クリアだけど色づいている、そんなようなきれいな色です。 味・・・というか、香りがすごく良いですね。砂糖も酒もごくごく普通の、ホワイトリカーと氷砂糖でしたので、雑味のようなものはなくて、梅の香りがダイレクトに出ている感じがします。梅の酸味、みたいなものも若干感じるような、甘めの梅干しをお酒にしたような、スッキリとした良い感じです。 年々気温が高くなっているからか、今年の南高梅は少し完熟気味だったので、今年の梅酒も香りが楽しみです。 ではまた来年。

キッシュ、という料理をご存じでしょうか。 惣菜や冷凍食品としても売っていることがありますし、スターバックスでもベーコンとほうれん草のキッシュが定番商品として売っているため、知っている人も多いかもしれません。 とはいえ日本人にはあまりなじみがなく、家でキッシュを焼く、という人はあまり多くはないような気がしますが、作ってみると意外と簡単です。 個人的には、料理が面倒な時こそキッシュ、という感じなので、雑に作れるレシピをご紹介します。 作業時間だいたい5分くらい、作り始めてから焼き上がるまで大体40分くらいでできあがります。 焼いている間はつきっきりである必要も無いので、混ぜて、流し込んで、焼くだけの簡単レシピです。 材料はこちら: 冷凍パイシート 1~2枚 (容器に敷けるくらい) 卵 3個 生クリーム 100mL 具材 塩 こしょう 塩、こしょう、卵はまぁ家にあるでしょうし、冷凍パイシートは保存がきくので、作る直前に特別買ってくる必要があるのは生クリームくらいでしょうか。 具材は適当な量を入れます。 ベーコンやほうれん草など、それっぽいものがあればそれで良い感じになりますし、生のほうれん草ではなく冷凍のほうれん草をつかってもいいですし、スーパーによっては冷凍のベーコン入りほうれん草ミックスを売っている場合もあり、そういったものをそのまま使っても良いでしょう。 わたしはキノコがダメなので入れませんが、キノコを入れてもよいでしょうし、ジャガイモやサーモン、ズッキーニ、ミニトマト、ベーコンの代わりにウインナーなどなど、案外雰囲気で適当なものを入れても美味しくなります。 汁気がなければ大体大丈夫です。多分。 チーズがあれば雑にたくさん入れるとなお美味しいです。 我が家は最近はモッツァレラチーズ、カマンベールチーズ、パルミジャーノレッジャーノ、ピザチーズ、あたりを常備しているのでこのあたりを適当に入れています。 今回は玉ねぎのみじん切りと挽肉を雑に炒めて、適当に味付けをして具材としました。 焼くときの型は、キッシュ型があればもちろんそれを使ってもいいのですが、油を塗ったり、型に合わせてパイシートを伸ばしたりする必要があり、多少手間がかかるかもしれません。 私のオススメは取っ手が取れるフライパンです。 私はティファールの22cmのフライパンを使っていますが、各社似たようなものを出しており、ニトリだと1,000円前後くらいで買えると思います。 テフロン加工でパイ生地がくっつきませんし、取り出す際にも取っ手をつけて取り出せるので、取り回しがしやすく便利です。 世間で売られている冷凍のパイ生地は11cm x 18cmくらいの長方形タイプと、18cm x 18cmくらいの正方形タイプの２種類がありますが、フライパンを使う場合はどちらでも大丈夫です。 長方形タイプの場合は2枚敷くとよさそうです。 冷凍パイシートは調理しはじめに冷凍庫から出しておきます。 割とすぐ溶けるので、事前に出して解凍しておく必要はありません。 また、この時点でオーブンを180度に予熱しておきます。 型に合わせて伸ばしても良いのですが、私は面倒なので、フライパンに押し込める程度に溶けたらグッと押し込んでソレでよし、としています。 サイズもなんか足りていない気もしますが、気にしません。 空焼きもした方がサクッと焼けて良い感じになるという噂もあるのですが、面倒なのでそれもしません。 何故か札幌では200mL以上の生クリームしか販売が見当たらなかったので計量をします。生クリームは多分100mL==100gでは無いと思うのですが、まぁ大差は無いだろう、ということではかりで量っています(洗い物が減るので)。 100mL売りの生クリームがあれば、割高ではありますがそちらが便利だとは思います。 卵を3つ入れます。 こちらもサイズによって違いはあるとは思うのですが、面倒なのでサイズを気にせず3個、としています。 特に困ったことはありません。 塩こしょうを適当に入れます。 あればナツメグも入れると良い香りがします。 塩こしょうは思っているよりも多く入れるとちょうど良いです。 特に冷めてからも食べる場合は、気持ち多めに入れておきましょう。 塩分が気になる人は、こしょうを多めにすると、なんとなく良い感じになります。 具材を入れて混ぜます。 私はあるものを適当に入れます。 ほうれん草なども、生なら生のまま、冷凍なら凍ったまま入れてしまいます。 火が入るのに時間がかかったりしているのかもしれませんが、なんとかなります。 ちゃんと火が通ってないとおなかを壊しそうなもの(挽肉とか)や、火を通さないと食感が邪魔になったりしそうなものは予め火を通しておきます。 ざっと混ぜ合わせたら、パイシートを敷いたフライパンに流し込みます。 テフロン加工フライパンなので、パイシートからはみ出ても大丈夫です。味には変わりありません。 見ての通り、パイ生地ものばしていないので、角がそのまま飛び出ています。 ピザチーズとかがあれば適当に乗せておくと良い感じです。 後は180度で20~30分くらい、卵液が固まるまで焼きます。 私は大体、雑にオーブンの最大時間にセットして、別途キッチンタイマーで20分くらいはかります。 上面が良い感じの焼き色になったら大体焼けているので、箸かなんかをさして、固まっているかどうか判別します。 固まっていなかったら適当に5分くらいずつ追加で焼く、という感じで、焼いている間は本を読むなどしています。 ...

今年も梅の季節がやってきました。 なんかスーパーで全然梅を見ないんですけど、いまどきの札幌の民は梅仕事はしないんですかね？ 今年はちょっと変わった梅の実を使いたいなぁ、ということで、ふるさと納税で紫宝梅『ミスなでしこ(R)』 という、紫色の梅を手に入れました。 きれいなピンク色のシロップができるということで、楽しみですね。 1kgで寄付金額8,000円、4kgで寄付金額20,000円ということで、どうせ2kgは使いますから、4kgの方を選びました。 一応説明に寄れば大玉(M〜L)ということなんですが、結構小ぶり(M?)の実が多い様に感じました。 まぁ例年スーパーで買う青梅はLLのものを買うため、余計にそう見えた、ということもあるかも知れませんが。 スーパーで買うような物と比べて、かなり傷物が少なく、結局不安があってハネた実は1つという好成績でした。 今回使う梅以外の材料はこちら。梅の方に変化を入れたので、色がきれいにでそうな氷砂糖、上白糖、ホワイトリカーです。 梅酒を1瓶、梅シロップを2瓶作り、余った1kgは妹に分けてあげました。 瓶はPET製の果実酒瓶を選びました。昨年使ったモノ とは違うんですけど、同じく角形で収納に便利そうです。 実の形がまん丸ではなくて、すこしとがったような形をしています。 作り方は例年通り、洗って、拭いて、ヘタを取って、砂糖と積み重ねて、梅酒の方には酒を入れる、というだけ。 店頭にあった瓶の在庫の都合で2日に分けて作業しました: 例年、梅仕事をした後は以前に漬けた梅酒を味見しているので、今年も味見しておきます。 昨年の梅酒は何の影響か、すごくしぼんだ状態ですね。 1年くらいだと、多少しわが入っていることは多くて、その後また酒を吸って膨らんでくるんですが、ここまでしぼんでしまってもまた膨らんでくるんでしょうか？ ほんの少し水を足した、いわば水の梅酒割、くらいの割り方で割ってみました。 1年モノとは思えないくらい丸い感じで、コレはホワイトリカーが良かったのか、中ザラ糖が良かったのか、悩ましいところです。 そして1年越しに気づいたんですが、昨年のラベルが1年間違っていました。 上からマッキーで訂正しておきました。 また来年。

この季節一番美味い魚といえば、そう、チカですね。私はチカを見たら買わないではいられないという奇病にかかっているため、今シーズンは既に3〜4回購入しています。 チカはワカサギを少し大きくしたような小型の魚で、今時期は比較的大型のものが安価に販売されています。 Wikipedia によるとチカは20cmほどに育つ、ということですが、今回買ったチカはおおよそ全長13cm程度でした。 当然(?)チカは南蛮漬けにしていきます。 材料はこちら: チカ、玉ねぎ、などです。今回は彩りに玉ねぎを入れました。パプリカは高いので、玉ねぎのみとすると経済的です。 我が家では地獄の様な量の玉ねぎを入れます。 今時期の札幌で販売されている玉ねぎは大変大きく、写真では玉ねぎ2.5個が映っていますが、実際のところ流石に多いな、と思ったので1つ減らしましたが、それでもかなりの量です。 また、漬け地として、 酢 1cup 砂糖 大さじ6 醤油 大さじ8 出汁 2cup 唐辛子小口切り 適量 を混ぜておきます。野菜の量を抑えれば半分でも良いです。 また、私は出汁パックをつかって出汁を引きますが、面倒であれば出汁の素を湯で溶いたものを使用しても良いと思います。 その場合、出汁の素は塩や砂糖が含まれている場合が多いと思いますので、適宜醤油や砂糖の量は調節してください。 面倒であれば気にしなくても誤差だとは思います。 まずは野菜をスライスしていきます。以下は前回作ったときの玉ねぎスライス動画です: この時は小ぶりな玉ねぎだったので、10個ほど投入した気がします。 野菜スライスのコツは、包丁を十分に研いでおく、という点にあると思います。前の日までに研いでおいてください。 次にチカの処理をします。 流石にこのサイズになると以前やったように 単に揚げてはい終わり、というわけにはいかず、うろこを取り、頭を取り、背から開いてワタと背骨を取ります。 Youtubeで調べると解説されている動画もあるので参考にすると良いと思います。 やはりコツは包丁をよく研いでおくということです。 あとの手順は小さいチカやワカサギで南蛮漬けを作るのと同様です。 片栗粉をつけて揚げて: 漬け地に突っ込んで: 野菜も入れて: 適当な容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせます: この量だと、一人だと2~3日はこれを食べ続けることになります。ご注意ください。

6月ですよ！今年も梅酒を漬けましたので記録をしておきます。 今年の材料は以下の通り: 梅: ヤオコー和光丸山台店で売っていた南高梅1袋。多分1kgくらい。 砂糖: 日新製糖の中ザラ糖1kg。中ザラ糖でつけるのは2020年以来ですね。 酒: 美峰酒類製造、酔仙酒造販売のホワイトリカー「果実の泉」1.8L 今年はカインズでPET製の果実酒瓶 が売っていたので、そちらを使用しました。丸いガラス瓶は「ぽい」んですけど、割れそうで気を遣うし、床面効率も良くないんですよね。 最後にテプラでレシピを記録。これまで買っていたガラス瓶はだいたい説明書にメモを書いておく欄があって、それを切って使っていたのですが、今回はなかったのでテプラでメモをすることにしました。 昨年の梅酒 はこんな感じになっていました: 昨年はホワイトリカーに氷砂糖という、かなり標準的なレシピで作りましたので、ザ・梅酒という感じのスッキリとした味でした。 また来年お会いしましょう！

いつからか、風邪の時に作る謎の味噌汁がある。少なくとも、実家で作っていたモノではなくて、関東に引っ越してきてから作り始めた。どういうきっかけだったかは不明で、多分妹がどこかから聞いてきたモノを魔改造して完成した。 レシピは次の通り。 材料 出汁 味噌 ニンニク 生姜 ピーマン たまご なお分量はすべて「適量」である。ニンニクは一かけ、生姜はニンニクと同じくらいの量、ピーマン一つ、たまご一つ、といった感じ。出汁は出汁の素の類でかまわないし、ニンニクと生姜はそれぞれチューブでも良い。生のモノを使うともちろんより美味しい。 個人的には出汁の素は大体入れるが、気にならなければ出汁入りの味噌を使っても良い。生姜とニンニクが十分に強いので、なんなら出汁がなくても気にならないかもしれない。 調理手順 湯を沸かし、出汁を取る、乃至出汁の素を溶かす 味噌を溶かす ニンニクと生姜をすりおろして入れる 溶きたまごを回し入れる ピーマンを入れる ピーマンに火が通ったな、と思ったら完成。ピーマンは食感が残る程度でも美味しいし、クタクタになってもそれはそれで美味しい。細切りにしても良いし、写真のように輪切り？にしても良い。ワタを取ることを考えると、細切りの方が簡単。 溶きたまごを回し入れるときは、(味噌汁的/出汁的には良くないかもしれないが、生姜とニンニクがそもそも最強なので気にしないこととする)汁が沸騰している状態で少しずつ入れると、ふわふわの良い感じになる。たまごは十分に溶いてあっても良いし、雑にやってもそれはそれで美味しい。白身のごろっとした塊とか美味しいですね？そういうことです。 生姜とニンニクが入っているので、食べ終わる頃にはポカポカしてきて、元気になる。気がする。「味噌汁」と呼ぶには強い味がするけれど、美味しいのでヨシ。

皆さん、6月です。6月と言えば、そう、梅の季節ですね。今年もあちこちで梅が売られており、例に漏れず買ってきて梅酒を漬けました。 今年はちょっと面倒な気持ちになったので、梅シロップは作らない予定です。 昨年の梅酒 はこんな感じです。昨年は黒糖を使って漬けたため、色がすごいことになっています。味見をしたところ、もう少し熟成感というか、まろやかになるといいな、という感じでした。 今年は見てのとおり透明です。ここ数年は日本酒を使ったり、泡盛を使ったり、黒糖を使ったりと変わり種の梅酒を漬け続けていましたので、今年はホワイトリカー、氷砂糖という至って普通のレシピで作りました。 また来年お会いしましょう

皆さん、6月です。6月と言えば、そう、梅の季節ですね。今年も近所の西友で梅やらでかい瓶やらが店頭に並んでいたので買ってきました。このブログでは2020年からしか記録をつけていないのですが、成人してから毎年梅酒と梅シロップを漬けており、梅酒はほぼ手を付けていないので4L瓶が実家にも現在の家にも並んでいます。そろそろ一升瓶を入手して瓶詰めでもしようか、などと考えています。 扨、もちろん今年も梅酒/梅シロップを漬けましたので記録しておきます。今年のレシピはこちらです: 梅: 近所の西友で購入した青梅一袋。多分1kgくらい(で売ってるのが普通のはず？) 砂糖: 西表島産黒糖1kg 酒: ホワイトタカラ 果実酒の季節 1.8L 昨年はかねてからやってみたかった、梅酒用の日本酒を手に入れて日本酒梅酒を漬ける、ということをやりましたので、今年は砂糖の方で変化を入れてみました。酒はこの季節どこにでも売っている果実酒用ホワイトリカーの定番、果実酒の季節です。度数は35%です。適当な焼酎で漬けても良いんですが、黒糖を使うこともあり度数が高めのモノを使った方が良いだろうと考え果実酒の季節を選びました。 梅を洗って、 水分を拭き取りながらへたを取り、砂糖と交互に積み、 酒を注ぎます 余談ですがこの黒糖、カレールゥにしか見えないのは私だけでしょうか 巷にあふれるレシピを見ると、へたのところに水分が残りやすいので注意とか、傷があったらそこから腐るので除けた方が良いとか書いてありますが、多少へたのところに水分が残ってたり傷があっても多分大丈夫です。大きな傷があるモノとか、傷のところが柔らかくなっているモノは除けておきましょう。今回は一袋の内1つだけ傷のところがすこし柔らかかったため除けました。 梅は金気を嫌う、という話が有るので私はへた取りは爪楊枝でやっています。ボウルもプラかなんかの奴で、金属製じゃない奴です。まぁ金属のボウルに入れたところでどれだけ影響があるのか分からないですが。 黒糖特有だと思うんですが、アクのようなモノが浮いてきました。 最後に、瓶に付属していたラベルに年月日とレシピを記録して貼り付けておきます あとはしばらく数日ごとに瓶を揺すって、砂糖が溶けたら放置して3ヶ月くらい経ったら飲むことができます。1年くらい置くとなお良いでしょう。私は永遠に放置します。 続いて梅シロップを漬けます。レシピはこちら: 梅: 近所の西友で購入した青梅一袋。多分1kgだろうという想定。 砂糖: カップ印の三温糖1kg こちらも氷砂糖のレシピが一般的だと思いますが、今年は三温糖にしてみました。店頭で今年は三温糖にしようかな、と思って買ってきたのですが、昨年も三温糖を使ったよう です。まぁ良いでしょう。 酢を入れるレシピもありますが、今年は酢を入れないでやってみることにしました。 以上です。

向暑の候皆様いかがお過ごしでしょうか。近所の西友で梅酒関連の商品が店頭に並びはじめているのを見て季節を感じる今日この頃です。 例年梅酒と梅シロップを漬けるわけですが、漬けっぱなしで放置している梅酒はさておき梅シロップはできればシーズン中に二回は仕込みたい、という気持ちがあり、店頭で梅の実を発見してとりあえず購入してきました。 まだ出始めですから、まだかなり青い実ではありますが、急ぎ一発目の梅シロップを仕込みました。 手順自体は例年とそう変わるモノではなく、昨年梅シロップをつけていた空き瓶をアルコールで消毒した後、洗って水気を切りへたを取った梅の実と砂糖を交互に積んでおいておきます。昨年 は中ザラ糖を使用した、との記録がありましたが今年は気分で三温糖をセレクトしました。特に深い理由はありません。三温糖はしっとりとしており、積み上げるのも容易ですし、粉末状なので隙間にも入っていきやすく取り扱いがしやすい様に感じました。氷砂糖はうまく積んでいくことを考えると意外と難しいです。 うまいこと梅を砂糖の中に埋める事ができ、上から見ると梅が出てしまっているということもありませんから、今年は酢を入れない方針で行ってみようと思います。 大粒の実が店頭に並びはじめたら梅酒も漬けたい所存です。

チカはワカサギを少し大きくしたような小型の魚で、北海道では割とよく食べていた魚でした。上京してからはほとんど売られているのを見ず、たまに近所の西友や東武百貨店池袋店地下の鮮魚売り場で売られているのを見る程度です。 天ぷらやフライなどで食べられることもある魚ではありますが、我が家では専ら南蛮漬けとして食卓に並んでいました。チカを見かけるとついつい買ってしまうのですが、今日も買ってしまったので南蛮漬けの紹介をします。 材料はこちら。チカ1パック(100gあたり127円で、250gくらい入っていました)、玉ねぎ、パプリカです。我が家では実際のところ、魚より野菜が大量に入っている南蛮漬けが好きなこともあり、チカに対してかなりの量の野菜を入れます。玉ねぎは時期的に新たまねぎが売られていたので新たまねぎにしましたが、普通の玉ねぎでも問題ありません。チカも売っていなければワカサギを使うこともできます。パプリカは時期が悪いのか若干高かったです。 まずは野菜を切っていきます。 これを こうして こうです。パプリカはスライスすると水分が結構出ます。 キッチンペーパーなどを敷いたバットに乗せ、軽く塩をして冷蔵庫で休ませ、少し水を抜きます。 次は玉ねぎ。写真は二つですが結局三つ使いました。 皮を剥いて、 こうです。 パプリカと同じく、キッチンペーパーなどを敷いたバットに載せ、軽く塩をして冷蔵庫で少し休ませます。特に、普通の玉ねぎを使う場合は空気にさらすことで辛味が抜けるので空気に触れる面積を広くするようにほぐしておきましょう。 このぐらいのタイミングで漬けダレ用の出汁を引いておきます。面倒なら出汁の素をお湯で溶いても良いです。 チカは軽く洗って、水気をしっかり切り(キッチンペーパーなどを使って！)ます。我が家ではワタなどは取ったりしませんが、気になる人は腹を開いてワタを抜いても良いと思います。 何か手頃な袋などに入れて、 片栗粉をまぶします。 袋に空気を入れて適当に振るとうまくまぶすことができます。 ピンボケしていますが、漬けダレです。砂糖大さじ3、醤油大さじ2、減塩醤油大さじ2(無ければ普通の醤油でもOK)、酢100cc、出汁200cc、輪切り唐辛子を適量です。これに揚げた魚やらなんやらを突っ込めば大体美味しいです。 玉ねぎ3、パプリカ2だと、更にこの倍量で漬けダレを作ります。 漬けダレができたら、適当に温めた油を用意し、 チカを突っ込みます。写真では三匹しか入れてませんが、温度が下がりすぎないように適当に突っ込みます。この後更に四匹くらい突っ込みました。 なんか雰囲気で火が通ったっぽくなったら軽く油を切って、熱いうちに漬けダレに落とします。なんか泡が大きくなってきたり、良い感じの色がついたりしてきたら火が通ったと思って大丈夫でしょう。あとはひたすら、 揚げて、 ageて、 漬けダレへ。 冷蔵庫で休ませて少し水分を抜いた野菜と和えて、 偏りが発生しないように保存容器に詰めるなり皿に盛るなりして完成です。一晩おいたくらいが一番美味しくて、4日程度は日持ちします。