もう1月も半ばを過ぎ、まもなく2月が来る、というところで今更感を拭うことができない話題なのですが、2018年末(実は時間的には年が明けていたが)に年越しそばとして鴨南蛮を作りました。
さて、鴨南蛮なので鴨肉が必要です。今回はbuilderscon の肉会などでお世話になっているミートガイ さんから鴨の胸肉 を購入しました。
こちらが回答した鴨肉をAnovaでやったやつです。温度は忘れたんですが、大体1~2時間くらいやったやつです。
軽く塩をした後、熱したフライパンで焼き目をつけていきます。皮を下にして、高めの温度でさっとやります。
焼き目をつけた鴨肉です。いい色ですね。
油がたくさん出ます。
鴨から出た油でネギを焼きましょう
ネギを焼いている間に鴨を切ります。幸せのため少し厚切りにしましたが、鴨はすこし薄めでもいいかもしれないです。
最後にそばの上に盛り付けて完成。うまい。